کیا آپ کو جلا ہوا کھانا کھانے سے بچنا چاہئے؟

(ویب ڈیسک) ایکریلامائڈ ایک کیمیکل ہے جو بنیادی طور پر مادے بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔جسے پولی کریلامائڈ اور ایکریلامائڈ کوپولیمر کہتے ہیں۔ Polyacrylamide اور acrylamide copolymers بہت سے صنعتی عمل میں استعمال ہوتے ہیں، جیسے کہ کاغذ، رنگ، اور پلاسٹک کی تیاری، اور پینے کے پانی اور گندے پانی کے علاج میں، بشمول سیوریج۔ وہ صارفین کی مصنوعات میں بھی پائے جاتے ہیں، جیسے کہ کولنگ، فوڈ پیکیجنگ، اور کچھ چپکنے والی اشیاء۔

Acrylamide کچھ کھانوں میں بھی پایا جاتا ہے۔ یہ اس وقت پیدا  ہوتا ہے  جب سبزیاں جن میں امینو ایسڈ ایسپارجین ہوتا ہے کو  زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ یہ تمباکو کے دھوئیں کا بھی ایک جزو ہے۔

 ایکریلامائڈ کا سامنا کیسے ہوسکتا ہے؟

خوراک اور سگریٹ کا دھواں عام آبادی میں لوگوں کے لئے ایکریلامائڈ کی نمائش کا ایک بڑا ذرایعہ  ہے۔ 

ایکریلامائڈ کے بڑے کھانے کے ذرائع فرانسیسی فرائز اور آلو کے چپس ہیں۔ کریکر، روٹی، اور کوکیز؛ ناشتے کے اناج؛ ڈبے میں بند سیاہ زیتون، بیر رس، اور کافی.

"Acrylamide کھانے کی کافی وسیع رینج کو متاثر کرتا ہے جو  اناج سے آتا ہے، لہذا یہ کھانے کی صنعت کے لیے بہت بڑی بات ہے، ماہرین کہتے ہیں کہ چپس بناتے وقت کٹے ہوئے آلو کو گرم پانی میں 10 منٹ تک بھگونے سے ان کی ایکریلامائیڈ کی تشکیل تقریباً 90 فیصد تک کم ہو جاتی ہے۔

ایکریلامائڈ اور کینسر کے درمیان تعلق کیا ہے؟

ایک مطالعے سے پتہ چلا ہے کہ ایکریلامائڈ  کینسر کے خطرے کو بڑھاتا ہے۔ جسم میں، ایکریلامائڈ ایک مرکب میں تبدیل ہوتا ہے جسے گلائسیڈامائڈ کہتے ہیں، جو ڈی این اے میں تغیرات اور نقصان کا باعث بنتا ہے۔اس لیے انسانوں میں بڑی تعداد میں وبائی امراض کا کوئی مستقل ثبوت نہیں ملا ہے کہ غذائی ایکریلامائڈ کی نمائش کسی بھی قسم کے کینسر کے خطرے سے وابستہ ہے۔